Teste mostra que embalagens estão contaminadas com fungos, bactérias e até coliformes fecais

 

Pesquisadores do Laboratório de Microbiologia dos Alimentos da UFRJ descobriram um alto índice de contaminação em embalagens de molhos com ketchup e mostarda, e em recipientes com doce de leite e mel, coletados no Rio. Feita com orientação do professor Marco Antonio Lemos Miguel, da UFRJ, duas alunas - Priscila Paula Duboc e Carolina Beres - coletaram as embalagens fechadas em lanchonetes e bares cariocas para serem analisadas em laboratório. O resultado foi estarrecedor: na área externa dos invólucros, numa amostragem de 285 unidades retiradas dos balcões de bares e lanchonetes do Rio, mais de 70% apresentaram contaminação por fungos, 82% por bactérias, sendo 66% por estafilococos, um tipo de bactéria muito resistente. Em mais de 10% dessas embalagens foram encontrados coliformes fecais. 

- São dados alarmantes para os consumidores, pois esses microrganismos podem causar infecção intestinal, vômitos e diarreia. Examinamos as embalagens de molho que muitos consumidores costumam abrir usando a boca. No caso do mel e do doce de leite, muitas crianças brincam com as embalagens na boca. O perigo para quem consome estes molhos e doces na rua é muito elevado - diz o professor Lemos Miguel. 

Antes das embalagens plásticas, os temperos eram servidos em bisnagas, mas foram substituídas em definitivo em vários estados brasileiros por determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Isto porque um dos maiores índices de internação hospitalar por contaminação por fungos e bactérias era exatamente os que tinham origem em intoxicação alimentar proveniente das "recargas" de ketchup, mostarda e maionese, já que raramente existia uma limpeza da embalagem antes da reposição do produto. 

Agora, em função do resultado apontado pelo estudo, o professor Lemos Miguel recomenda o uso de um abridor de sachês, que também foi posto à prova, a fim de verificar se também servia como agente de contaminação. Os testes com o abridor mostraram que os níveis de contaminação eram bem menores. Os abridores reduziram em quase 90% os riscos de uma infecção, pois a lâmina de corte elimina as bactérias instaladas nas embalagens. 

- Avaliamos também o tempo de resistência das bactérias encontradas nas superfícies das embalagens e descobrimos que elas podem permanecer naquele ambiente por muito tempo. Isto serve de alerta para os cariocas que costumam se alimentar em lugares públicos usando embalagens de molhos que ficam expostas durante o dia inteiro e depois, durante a noite, são guardadas de forma inadequada. Todo cuidado é pouco, especialmente com as crianças - alerta Miguel. 

Fonte: Jornal O Globo 

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Vigilância Sanitária proibe o fornecimento de ketchup, maionese e mostarda em bisnagas plásticas

O Departamento Municipal de Vigilância Sanitária (VISA), enviou (desde a semana passada) um comunicado aos comerciantes de alimentos da Praça da Bíblia, quanto a algumas exigências que serão cobradas pela Fiscalização. Confira abaixo o comunicado na íntegra. 

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Prezados Senhores,

A Vigilância Sanitária vem por meio deste, informar que a partir do dia 13/12, está terminantemente proibido o fornecimento de ketchup, maionese e mostarda  em bisnagas plásticas. 

Tendo em vista o grande risco que estes produtos podem trazer aos consumidores, caso venham a ser consumidos sem antes estarem acondicionados em recipientes térmicos, entre outras questões sanitárias, tais como: a manipulação por um grande número de clientes, a falta de higienização dos recipientes, o que favorece a proliferação de bactérias, etc. 

Desta forma, recomendamos o fornecimento de ketchup, maionese e mostarda por meio de embalagens descartáveis tipo “sachês”, atentando-se para o prazo de validade dos mesmos. 

Também fica proibido o uso de pratos e talheres de materiais não descartáveis. Assim como a exposição de pizzas diretamente nas bancadas, devendo ficar acondicionadas em caixas térmicas (e aplicação desta norma deve ser atendida imediatamente). Os responsáveis pela manipulação dos alimentos deverão fazer uso contínuo de uniforme de cor clara (avental, touca e máscara).

Em conformidade com o Código Municipal de Saúde (Lei 246/99), o descumprimento dessas normas pode acarretar em apreensão dos alimentos e utensílios, assim como multas ou interdição. A persistência em tal prática poderá gerar a cassação da Licença Sanitária (Alvará).

Solicitamos que os comerciantes que estiverem com Alvará Sanitário vencido, que procure a VISA, o mais rápido possível, para regularização.

Estamos à disposição para quaisquer esclarecimentos.

Atenciosamente,

Coordenador da VISA

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Estamos estudando a possibilidade de estender essa determinação para todos estabelecimentos de Teixeira de Freitas, que fornecem esse tipo molho ou condimento ao seus clientes, tais como: restaurantes, padarias, lanchonetes e similares. Assim como já foi feito em outras cidades.


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